chrupiące ciasteczka z płatkami kukurydzianymi i kokosem

Z wierzchu chrrrrrrupiące, w środku miękkie, kokosowe, przypominają w smaku ciasteczka z kleiku ryżowego. Dobre do kawy, herbaty, pochrupania, co tylko chcecie :) Wyglądają uroczo i zachwycą niejedną osobę. A do tego można próbować wariacji z orzechami, suszonymi owocami itd. Gwarantuję, że przypadną do gustu :) Przepis z Małej Cukierenki.

Składniki (wychodzi ok. 30 ciasteczek):

• 130 g miękkiego masła (lub margaryny)
• 160 g cukru (3/4 szklanki)
• 2 jajka lekko ubite widelcem (dodawałam całe, nieroztrzepane jajka)
• 1/3 łyżeczki aromatu waniliowego (dodałam 1/2 opakowania cukru wanilinowego 16g)
• 2 łyżki rodzynek
• 100 g wiórków kokosowych (nieco ponad szklanka)
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody (z braku sody tu też dodałam proszek)
• 250 g mąki pszennej (1,5 szklanki)
• 90 g pokruszonych płatków kukurydzianych

1. Masło utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym, ucierać przez około 3 minuty mikserem ustawionym na najwyższe obroty.
2. Dodać w dwóch partiach jajka, po każdym dodaniu chwilę wymieszać mikserem ustawionym na średnie obroty.
3. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą. Dodać ją do maślanej masy, bardzo krótko wymieszać.
4. Wsypać wiórki kokosowe i rodzynki, dokładnie wymieszać łyżką (można rękoma).
5. Pokruszone płatki kukurydziane przełożyć do miseczki. Ciasto jest dosyć klejące, dlatego nabieramy je łyżeczką, przekładamy do miseczki z płatkami kukurydzianymi i dłońmi, dociskając płatki kukurydziane do ciasta, formujemy kuleczki.
6. Ciasteczka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy. Piec w temperaturze 170°C na funkcji termoobieg przez około 15-18 minut (na funkcji góra-dół w temperaturze 180°C).

SMACZNEGO!

niebo w gębie!- tort lodowy

Ten tort zrobił furorę, dlatego pozwoliłam sobie go nazwać "niebo w gębie". Zrobiłam go z racji tego, że moja mama miała wczoraj urodziny. Lodowy, bo przecież mamy gorące lato :) Niewielki, niepozorny, ale jaki smaczny! I w dodatku bardzo prosty. To tylko biszkopt, masa czekoladowo-cytrynowa, kremówka i owoce. Nieziemskie połączenie. Bardzo, bardzo polecam.

  

Składniki:

BISZKOPT (tortownica śr. 21 cm)

• 3 jajka
• 1/2 szklanki cukru (100 g)
• 2/5 szklanki mąki pszennej (ok. 70 g)
• 2 czubate łyżki kakao (ok. 30 g)
• szczypta soli

MASA

• 1 i 3/5 szklanki słodkiej śmietanki 30% (400 ml)
• 2 tabliczki białej czekolady (200 g)
• skórka otarta z 1 cytryny

DODATKOWO:

• szklanka kremówki (250 ml)
• owoce do posypania (u mnie maliny, jeżyny i jagody)
• coś do nasączenia (np. mocna, słodka herbata z cytryną)

1. Pierwszy krok należy zrobić dzień wcześniej, tj. podgrzać śmietankę i rozpuścić w niej białą czekoladę (nie doprowadzając do wrzenia). Wstawić na całą noc do lodówki.
2. By zrobić biszkopt, należy mąkę przesiać razem z kakaem, w drugiej misce ubić białka na sztywno ze szczyptą soli, stopniowo dodając cukier, łyżka po łyżce dalej ubijać. Dodać żółtka i zmiksować. Dodać mąkę z kakaem i delikatnie wymieszać najlepiej drewnianą łyżką. 
3. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie smarować itp. Wlać ciasto i wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160-170°C i piec ok. 35 min. (do suchego patyczka). 
4. Upieczony biszkopt (w tortownicy) upuścić z ok. 60 cm na podłogę (jest to tzw. biszkopt rzucany) i wstawić z powrotem do piekarnika do wystygnięcia, pozostawiając lekko uchylone drzwiczki.
5. Zimny biszkopt wyjąć z formy i przekroić na dwa blaty.
6. Schłodzoną śmietankę z czekoladą z pkt 1 ubić na sztywną pianę (ubije się identycznie jak sama kremówka), dodać otartą skórkę z cytryny i wmieszać mikserem.
7. Dolny blat ułożyć na paterze/desce/spodzie od tortownicy i nasączyć (nie za mocno). Następnie wyłożyć nań masę, rozprowadzić i wyrównać. Nałożyć górny blat i znów nasączyć. Wstawić na chwilę do zamrażarki (choć nie jest to konieczne, mi było tak wygodniej).
8. Szklankę kremówki ubić na sztywno z łyżką cukru pudru.
9. Blaty z masą wyjąć z zamrażarki, przyozdobić bitą śmietanką i owocami. Wstawić na kilka godzin do lodówki (po 3-4 h tort jest idealny- zimny, choć nie zamarznięty).

SMACZNEGO!

szarlotka z kokosową bezą

Każdemu posmakowała, kiedy zrobiłam ją pierwszy raz, ale miała trochę za mało jabłek. Tym razem dodałam ich dużo więcej :) Ciasto jest kruchutkie, jabłka mają cytrusowy smak, a beza jest słodziutka i pysznie kokosowa. No i cynamon- nieodłączny kompan jabłek- jako posypka. Niesamowicie smaczna i estetyczna kompozycja. Przepis wzięłam z tej strony, delikatnie zmodyfikowałam jedynie warstwę jabłkową.

Składniki (na standardową blaszkę 24x40):

CIASTO

• 3 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 5 żółtek
• 20 dag margaryny
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1/3 szklanki bułki tartej

WARSTWA JABŁKOWA

• 2 kg jabłek
• 3/4 szklanki cukru (jeśli jabłka są słodkie można pominąć- ja robiłam z antonówek, więc posłodziłam)
• 2 galaretki pomarańczowe
• skórka otarta z jednej cytryny + kilka wyciśniętych kropli

BEZA KOKOSOWA

• 5 białek
• 3/4 szklanki cukru
• 20 dag wiórków kokosowych
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

POSYPKA

• cynamon

1. Ze wszystkich składników na ciasto oprócz bułki tartej zagniatamy kruche ciasto, niemalże jak na kruszonkę. Formujemy kulę, owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut.
2. Jabłka obieramy, ścieramy na dużych oczkach, odciskamy nadmiar soku, dodajemy cukier, galaretki i cytrynę i mieszamy wszystko razem.
3. Blaszkę smarujemy margaryną, obsypujemy bułką tartą. Ciasto wałkujemy i układamy na spodzie blaszki. Będzie się kruszyło, więc warto pomagać sobie rękami i wyrównywać. Nakłuwamy widelcem, posypujemy bułką tartą i wykładamy na wierzch masę z jabłek. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 30 minut.
4. Ok. 15 minut przed końcem pieczenia zabieramy się za bezę. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Stopniowo dodajemy cukier i dalej ubijamy. Wsypujemy wiórki kokosowe i mąkę ziemniaczaną i delikatnie mieszamy. 
5. Kiedy spód z jabłkami się podpiecze wyjmujemy go z piekarnika, wykładamy na wierzch bezę, wyrównujemy, posypujemy cynamonem i wstawiamy do piekarnika jeszcze na 15 minut.

SMACZNEGO!

rogaliki z makiem nadziane marmoladą (z całych jajek)

Smaczne półkruche rogaliczki, w których wykorzystuje się całe jaja. Nie chciałam zostawiać białek, więc znalazłam ten oto przepis i dodałam do niego mak dla urozmaicenia. Wyszło całkiem fajnie, bo mak z marmoladą stanowią udany duet. Nie ma przy nich dużo roboty, a tego dnia robiłam jeszcze zawijaski paprykowe.

Składniki:

• 380 g mąki (2,25 szklanki)
• 100 g margaryny
• 3 jajka (+1 do posmarowania)
• 125 g jogurtu naturalnego (1/2 szklanki)
• 50 g cukru (1/4 szklanki)
• 35 g maku (1/4 szklanki)
• ok. 30 dag marmolady

1. Ze wszystkich składników oprócz marmolady zagnieść ciasto. Jeśli będzie za rzadkie, można dodać więcej mąki. Powinno być miękkie. Zawinąć w folię spożywczą i schłodzić przez godzinę w lodówce.
2. Ze schłodzonego ciasta odrywać kulki, rozwałkowywać je na koła, dzielić na 8 trójkątów i zwijać rogaliki z marmoladą.
3. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej rogaliki i posmarować roztrzepanym jajkiem.
4. Piec w 180°C na złoty kolor. 

SMACZNEGO!

paprykowe zawijaski z szynką i serem

Te zawijaski to taki trochę spontan. Nigdy nie kombinowałam z ciastem drożdżowym, a właściwie krucho- drożdżowym, bo z takiego właśnie powstały moje zawijaski. Dodałam do środka paprykę słodką i chili, a za nadzienie posłużyły mi po prostu ser i szynka. Wyszła pyszna paprykowa, lekko ostra przekąska. A inspiracją był ten przepis.

Składniki (wyszło mi 1,5 blaszki z piekarnika, ok. 30 sztuk):

• 2 szklanki mąki pszennej
• 125 g margaryny
• 2 jajka (+ 1 jajko do posmarowania po wierzchu)
• 1/2 szklanki śmietany (użyłam 18%)
• 20 g drożdży
• płaska łyżeczka soli
• szczypta cukru
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki chili (pieprz cayenne)
• kilka plasterków sera żółtego i dowolnej wędliny

1. Ze wszystkich składników oprócz sera i szynki zagniatamy gładkie ciasto. Jeśli będzie za rzadkie można dodać trochę więcej mąki. Wkładamy do lodówki na godzinę.
2. Po tym czasie wałkujemy z ciasta dwa prostokąty, układamy na nich ser i szynkę, brzeg smarujemy roztrzepanym jajkiej  i zwijamy w rulonik. Kroimy na ślimaczki szerokości ok. 1,5 cm.
3. Układamy płasko na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy delikatnie solą i słodką papryką i pieczemy w 180°C ok. 15 minut. Będzie widać, kiedy są wypieczone :)

Mały tutorial :)

SMACZNEGO!

na zsiadłym mleku z morelami i rabarbarem

Ciasto wygląda jak drożdżowe- taka zmyłka, bo drożdży w nim nie ma ani grama. Za to jest zsiadłe mleko. Długo zalegało w lodówce, kończyła się ważność, więc trzeba było coś z nim zrobić. Wyszło puszyste i wilgotne. A połączenie moreli z rabarbarem okazało się trafnym pomysłem. Takie szybkie ciacho, bardzo smaczne, na pewno warte wypróbowania. A przepis znalazłam tu.

Składniki na tortownicę o średnicy ok. 28 cm (z powodzeniem można użyć większej formy, bo wyrosło ogromne):

• 2 jaja
• 1 duże opakowanie zsiadłego mleka (340 g)
• 3 szklanki mąki
• 0,5 szklanki oleju
• 1,5 szklanki cukru
• 3 łyżki cukru waniliowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ok. 12 moreli i laska rabarbaru
• kruszonka waniliowa (masło + mąka + cukier + cukier wanilinowy)

1. Jaja ubić z cukrami na puszystą masę (3-4 minuty). Dodawać stopniowo zsiadłe mleko i olej, cały czas miksując. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać ją i dodać do masy, stopniowo, miksując na najwolniejszych obrotach miksera.
2. Ciasto przelać do formy, na wierzch wysypać owoce (połówki moreli skórką do dołu, rabarbar pokrojony w plasterki) i posypać kruszonką.
3. Ciasto piec w 180°C około godziny (czas pieczenia zależy od wielkości formy).

SMACZNEGO!

cukiniowiec

To ciasto od zawsze było pieczone w moim domu. Kolor ma buro-zielony, za sprawą cynamonu i cukinii startej wraz ze skórką. Jest bardzo mięciutkie, aromatyczne, szybko się robi i wszystkim smakuje. Znika momentalnie. U mnie zawsze piecze się je w powiększonej wersji, ale podaję na standardową blaszkę.

Składniki:

• 1,5 szklanki cukinii ze skórką, ale bez pestek startej na małych oczkach (jak na placki ziemniaczane)
• 2 szklanki mąki
• 1,5 szklanki cukru
• 2 jajka
• 1/2 szklanki oleju
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1,5 łyżeczki sody

Wszystkie składniki wymieszać dokładnie łyżką. Wylać do formy nasmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Piec w 180°C przez ok. 1 h do suchego patyczka.

SMACZNEGO!

krucho-drożdżowe cudeńka (z morelami/czekoladą)

Dziś postanowiłam zrobić coś małego, idealnego na upalne dni. Do połowy wykorzystałam morele, których jest teraz mnóstwo, a żeby nie było monotonnie sięgnęłam również po czekoladę i poeksperymentowałam z kształtami. A to wszystko z ciasta krucho-drożdżowego. Z kilograma mąki słodkości wystarczy dla armii wojska- pomyślicie. A jednak nie! Nie wyszło tego wcale tak dużo :) Oczywiście można porcję zmniejszyć wedle gustu i liczby domowników. Bardzo polecam przepis, bo wyszły naprawdę pyszne. Zarówno ciasto, jak i nadzienie jest zakajująco smaczne.

Składniki:

Ciasto:

• 1 kg mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru (+ 2 łyżki)
• 10 dag drożdży
• 4 żółtka (+ 1 całe jajko)
• 400 ml kwaśnej śmietany 
• 400 g margaryny
• szczypta soli

Nadzienie morelowe (do połowy ciasta):

• ok. 70 dag moreli
• 1/2 szklanki cukru
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki margaryny
• 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego (lub sok i skórka z cytryny)
• cynamon do smaku

Nadzienie czekoladowe (do drugiej połowy ciasta):

• 2 tabliczki ulubionej czekolady

NADZIENIE MORELOWE:

1. Morele umyć, wyjąć pestki i pokroić na 6-8 części.
2. Owoce wraz z resztą składników wsypać do garnka i pogotować kilka minut. Nadzienie będzie gęste, przypominające kisiel z dużymi kawałkami owoców.
3. Pozostawić do ostygnięcia.

CIASTO:

1. Mąkę przesiać do sporej miski, dodać posiekaną margarynę, szczyptę soli i cukier i żółtka.
2. Śmietanę utrzeć z drożdżami i 2 łyżkami cukru, dodać do miski z resztą składników.
3. Wyrobić ciasto. Powinno być dość gęste (ew. można dodać pół szklanki mąki).

Rogaliki (u mnie z czekoladą):

1. Oderwać z ciasta kulę nieco większą od piłki do tenisa, rozwałkować na stolnicy i podzielić na osiem trójkątów.
2. Na szerszym końcu ułożyć pół kostki czekolady i zawinąć rogalik. 
3. Posmarować roztrzepanym jajkiem, ułożyć na blaszce i piec w 180°C do zezłocenia.

Bułeczki (z morelami):

1. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 4 mm i podzielić na pasy szerokości ok. 10 cm. A składanie bułeczek wygląda mniej więcej tak:

Na etapie 2 skleić boki utworzonej "kieszonki". Należy pamiętać, by końcówki ponacinanych paseczków były pod spodem bułeczki. Posmarować roztrzepanym jajkiem.

Oczywiście piec jak w przypadku rogalików- 180°C do zarumienienia.

SMACZNEGO!