suszone pomidory + przecier, nic się nie zmarnuje!

Jedyne, co się nie przydało, to pestki :) Mięsistą część ususzyłam, a z gniazd nasiennych zrobiłam przecier. Nic trudnego!

Składniki (wyszło mi 10 małych słoiczków pomidorów w oleju i 2 przecieru):

• 7 kg pomidorów*
• ok. 1 litr oleju
• 6 łyżek octu
• 5 łyżeczek suszonej bazylii**
• kilka ząbków czosnku
• sól, cukier

*Ponoć najlepsze do suszenia są pomidory lima, bo mają mało wody. Ja suszyłam takie, jakie miałam ze swoich domowych krzaczków i się udały :)

**Jeśli macie świeżą bazylię, można włożyć gałązkę zamiast tej suszonej.

1. Pomidory umyć, duże pokroić na ćwiartki, a mniejsze przekroić na pół. Wyciąć zieloną część pomidora, wydrążyć do miski gniazda nasienne. Pomidory bez pestek ciasno układać skórką do dołu na blaszce skropionej lekko olejem. (Co się nie zmieści na blaszkach, można ułożyć na ruszcie. Ja owinęłam go folią aluminiową.) Posypać: obficie solą i lekko cukrem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 80°C na termoobieg i suszyć z lekko uchylonymi drzwiczkami. (Mi to zajęło ok. 7 h, ale nie wszystkie pomidory wyjęłam jednocześnie. Zaglądałam co jakiś czas i wyjmowałam te, które nie były już mokre, ale też nie wysuszone na wiór. Skórka powinna być pozwijana, miąższ suchy i sprężysty.)
2. Wysuszone pomidory poukładać w słoikach. Do każdego słoika włożyć czosnek- jak małe ząbki to 2-3, jak duże to 1 pokrojony w plasterki lub przekrojony na pół. Wsypać pół łyżeczki bazylii i po ok. 3 spore szczypty soli.
3. Olej wymieszać z octem, mocno podgrzać, ale nie zagotować. Wlać do słoiczków i zakręcić. Ustawiać nakrętką do dołu. Można pasteryzować w wodzie lub piekarniku, ale niekoniecznie- powinny się zawekować. Moje nie miały wklęsłych nakrętek, ale przy otwieraniu "cpykały", więc były zawekowane. GOTOWE!
4. Gniazda nasienne przełożyć do garnka, dodać trochę soli i cukru. Gotować do uzyskania konsystencji, jak przecier sklepowy- rzadszej niż koncentrat, ale jednak nie jak woda.
5. Przetrzeć przez sito, zagotować i przelać do słoiczków. Zakręcić szczelnie, postawić do góry dnem.

SMACZNEGO!

kora orzechowa z brzoskwiniami

To takie ciasto, które warto zrobić, kiedy spodziewamy się gości- zachwyca smakiem i urodą. Bogate, orzechowe biszkopty, brzoskwinie, delicje nasączane w kawie z alkoholem... W sam raz, jako setny przepis na moim blogu :) Bardzo polecam!

Źródło: Przepisy Joli

Składniki (na blaszkę 25x35 cm):

BISZKOPTY:

• 8 białek
• 3 żółtka
• szklanka cukru
• 200 g zmielonych orzechów włoskich lub laskowych
• 100 g wiórków kokosowych
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

MASA:

• zalewa z brzoskwiń w puszce (puszka o masie 820 g)
• 5 łyżek cukru
• 2 budynie śmietankowe
• 1 łyżka mąki pszennej
• 5 żółtek
• 300 g masła/ margaryny

DODATKOWO:

• 1 duża lub 2 małe paczki delicji brzoskwiniowych
• brzoskwinie z puszki
• 2 galaretki brzoskwiniowe
• 1/4 szklanki mocnej kawy
• 1/4 szklanki wódki

1. BISZKOPTY: Dwie foremki 25x35 wyłożyć papierem do pieczenia. W misce wymieszać orzechy, wiórki kokosowe i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie dodawać stopniowo cukier. Dodać żółtka, jedno po drugim stale miksując. Na koniec wmieszać łyżką sypkie składniki. Rozdzielić masę na dwie foremki, wyrównać i wstawić obie na raz do piekarnika nagrzanego do 160°C na termoobieg. Piec przez ok. 35 minut.
2. Galaretki brzoskwiniowe rozpuścić w 3/4 litra wody.
3. Do garnka wlać zalewę z brzoskwiń i 3/4 szklanki wody. Dodać cukier i zagotować. Budynie i mąkę rozpuścić w 3/4 szklanki wody, następnie dodać żółtka i wymieszać wszystko dokładnie rózgą. Wlać na gotującą się wodę brzoskwiniową i gotować przez kilka minut stale mieszając. Odstawić do wystudzenia. Następnie utrzeć z masłem- do budyniu brzoskwiniowego dodawać stopniowo po kawałeczku masła miksując wszystko razem.
4. Kawę (zimną) wymieszać z wódką. 
5. Każdą połówkę brzoskwini pokroić na 4 (na jednakowe części, jak jabłka).
6. Biszkopt przełożyć do blaszki. Wyłożyć na niego prawie połowę masy, wyrównać. Delicje w całości maczać w kawie z wódką i układać na masie jedna obok drugiej czekoladą do spodu. Na koniec nasączyć je jeszcze łyżeczką. Wyłożyć drugą część masy, zostawiając ok. 4 łyżki (na drugi biszkopt). Przykryć drugim biszkoptem. Posmarować pozostałą masą. Na wierzchu ułożyć brzoskwinie i zalać tężejącą galaretką. (najlepiej, żeby masa przylegała do ścianek blaszki, żeby galaretka nie podciekła na spód, ponieważ biszkopt nią nasiąknie). Schłodzić w lodówce.

SMACZNEGO!

puszyste ciasto z rabarbarem

Ciasto, które pomimo ciężaru owoców pozostaje mięciutkie i puszyste. Łatwe, pięknie wyrasta, owocowe ciasto do kawy. W sezonie rabarbarowym jak znalazł :)

Źródło: Kulinarny Szał (z moimi modyfikacjami)

Składniki (na blachę 25x35 lub większą):

• szklanka oleju
• 4 jajka
• szklanka cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 1/3 szklanki mleka
• 1 łyżka octu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 szklanki mąki pszennej + 1 łyżka
• szklanka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 70-80 dag (ile się zmieści :)) rabarbaru pokrojonego na niewielkie kawałki*

*ze skórką- ma piękny kolor, nie trzeba obierać

1. Do miski wlać olej, dodać jajka i zmiksować. Utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym, stopniowo je dodając.
2. Dodać mleko, ocet i sok z cytryny i zmiksować.
3. Przesiać mąki z proszkiem do pieczenia i już ostatecznie zmiksować na jednolitą masę.
4. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto.
5. Rabarbar wymieszać z łyżką mąki i ułożyć na wierzchu ciasta.
6. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez ok. 45 minut (lub dłużej) do suchego patyczka.
7. Wystudzone ciasto można posypać cukrem pudrem lub polukrować.

SMACZNEGO!

lody rabarbarowe bez maszyny

Nietypowe, ale smaczne lody z kwaskowatych łodyg. Nie potrzeba żadnych maszyn, oprócz miksera :)

Składniki (na ok. 1,4 litra lodów):

• 400 g rabarbaru
• 2 jajka
• 3 żółtka
• 0,5 szklanki cukru (lub więcej do smaku)
• kilka kropel soku z cytryny
• 330 ml śmietanki kremówki 30%

1. Rabarbar umyć i pokroić na małe kawałki. Przełożyć do garnka i dodać 1/4 szklanki wody, sok z cytryny oraz cukier. Gotować, aż rabarbar się rozpadnie i powstanie dość gęsta konfitura (część wody musi odparować). Ostudzić.
2. Do konfitury wmieszać jajka i żółtka, dokładnie wymieszać rózgą i podgrzewać do zagotowania stale mieszając. Od zagotowania potrzymać na ogniu jeszcze ok. 5 min, uważając, by nic nie przywarło.
3. Zblendować (można pominąć) i wystudzić, schłodzić w lodówce.
4. Schłodzoną kremówkę ubić na sztywno, dodawać do niej stopniowo rabarbar i mieszać łyżką. Po uzyskaniu jednolitej masy wstawić do zamrażarki. Po godzinie wyjąć i wymieszać, by uniknąć powstania kryształków lodu. Powtórzyć kilkukrotnie.

SMACZNEGO!

bułki z cukinią- najsmaczniejsze bułki pszenne!

Przysięgam wam, że lepszych bułek z białej mąki nie znajdziecie :) Są bardzo, bardzo mięciutkie, ładnie wyrastają, a do tego mają chrupiącą skórkę. Cukinii w bułkach nie czuć ani trochę, wpływa ona raczej na wilgotność ciasta, bo na smak ani trochę. Za to czuć lekki ziołowy posmak, za sprawą ziół prowansalskich. Godne wypróbowania! Przepis znalazłam na blogu smakowitychleb.

Składniki (na ok. 12 średniej wielkości bułeczek):

• 180 g cukinii (bez wydrążonych pestek)
• 30 g drożdży
• 1,5 łyżeczki cukru
• 50 + 250 ml letniej wody
• 630 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki soli
• 1,5 łyżeczki ziół prowansalskich
• łyżka oleju
• 1 małe roztrzepane jajko

1. Cukinię zetrzeć (razem ze skórką) na tarce o grubych oczkach, przełożyć na sito, posolić i zostawić na 10 min. Następnie odcisnąć z nadmiaru soku.
2. Drożdże wymieszać z cukrem, dodać 50 ml letniej wody. Ostawić, by drożdże "ruszyły".
3. Do miski przesiać mąkę, dodać sól i zioła prowansalskie i wymieszać. Następnie dodać drożdże, resztę wody, cukinię i olej i wyrobić jednolite ciasto. Przykryć ściereczką i pozostawić na ok. 20 min.
4. Blaszki z piekarnika posypać mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia.
5. Odrywać kawałek ciasta i formować jak pączki, tzn. spłaszczyć na okrągły placek, a końcówki zlepiać ku środkowi, by powstały ładne, okrągłe bułeczki i układać na blaszce sklejonym do spodu. Najlepiej układać po 6 na jednej blaszce. Przykryć ściereczką i odstawić na 45 min do wyrośnięcia.
6. Po tym czasie bułeczki posmarować z wierzchu roztrzepanym jajkiem. Można również nadciąć je od góry. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec przez ok. 20 minut, aż będą łanie rumiane.

SMACZNEGO!

jeżynowe serniczki na zimno w szklankach

Bardzo łatwe i smaczne serniczki, idealne na upalną pogodę. Jeżyny były tak dojrzałe, że szkoda było nic z nich nie zrobić, a w lodówce był jogurt, który tracił ważność... Całkiem szybko wyszło coś pysznego :)

Składniki (na 8 niedużych szklaneczek, 1,5 litra płynu):

• 90 dag dojrzałych jeżyn
• 400 g jogurtu naturalnego
• szklanka cukru
• kilka kropel cytryny
• 25 g żelatyny
• kremówka i owoce do ozdoby

1. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody, odstawić do ostygnięcia.
2. Jeżyny opłukać i zblendować razem z cukrem, przetrzeć przez sito, by pozbyć się pestek. Dodać jogurt naturalny i zmiksować. Następnie dodawać stopniowo żelatynę ciągle miksując.
3. Przelać do szklaneczek i wstawić do lodówki.
4. Udekorować kremówką i owocami.

SMACZNEGO!

śmietankowo-malinowy sernik na zimno

Chłodny, orzeźwiający, idealny na upalne dni. Bardzo smaczny, chętnie wrócę do tego przepisu. Mogę wam go polecić bez najmniejszych wyrzutów sumienia ;)
Źródło

Składniki (na tortownicę o średnicy 26 cm):

SPÓD:

• 170 g herbatników maślanych
• 4 łyżki masła/margaryny
• 50 g białej czekolady

MASA ŚMIETANKOWA:

• 400 ml śmietany kremówki 30%
• 250 g serka mascarpone
• 0,7 szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 4 łyżeczki żelatyny

MASA MALINOWA:

• 350 g malin (świeżych lub mrożonych)
• 350 g jogurtu greckiego
• 0,7 szklanki cukru
• 4 łyżeczki żelatyny

DODATKOWO:

• kilka malin
• kremówka do dekoracji

1. Herbatniki bardzo drobno pokruszyć lub zblendować. Masło roztopić razem z czekoladą, najlepiej w kąpieli wodnej. Dodać do herbatników i wymieszać.
2. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Wgnieść masę herbatnikową w spód, wstawić do lodówki.
3. 4 łyżeczki żelatyny rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody, odstawić do wystudzenia. Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder i cukier wanilinowy. Miksować dalej, dodając po łyżce serek mascarpone. Na koniec stopniowo dodawać ostudzoną żelatynę, cały czas miksując. Przelać na spód. Bliżej brzegów powciskać maliny w niewielkich odstępach końcówką do dołu. Wstawić do lodówki.
4. Z kolejnymi 4 łyżeczkami żelatyny zrobić to samo, co wcześniej. Maliny zblednować razem z cukrem. Wymieszać z jogurtem greckim, pod koniec dodać żelatynę cały czas mieszając (ja to wszystko zrobiłam w blenderze). Wylać na masę śmietankową. Wstawić do lodówki.
5. Kiedy sernik stężeje, odciąć brzegi od tortownicy. Przystroić kremówką i malinami (opcjonalnie). Przechowywać w lodówce.

SMACZNEGO!

  

bezy z kremem malinowym na zimno

Na zimno dlatego, że świetnie smakują po wizycie w lodówce ;) Kruche, włoskie bezy przełożone malinowym kremem z białą czekoladą na bazie mascarpone. Kompletnie niczego im nie brakuje. Bardzo polecam!

Składniki (na 2 blaszki):

BEZY*:

• 5 białek
• 280 g cukru pudru**

KREM:

• 250 g serka mascarpone
• 70 g białej czekolady
• 70-80 g świeżych malin

*białka powinny być w temperaturze pokojowej; miska, w której ubijamy powinna być idealnie sucha i czysta, najlepiej szklana lub metalowa; w białkach nie może być ani odrobiny żółtka

**cukier puder można zastąpić cukrem gruboziarnistym, ale trzeba go utrzeć tak, by nie było wyczuwalnych ziarenek

1. Blaszki wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Białka ubić ze szczyptą soli, następnie dodawać stopniowo cukier.
3. Masę wyciskać rękawem cukierniczym na blaszki.
4. Piec przez godzinę w temperaturze 100°C.
5. Schłodzony serek mascarpone zmiksować z roztopioną i przestudzoną czekoladą. Dodać maliny i znów zmiksować.
6. Wystudzone bezy przełożyć kremem (nakładając go rękawem cukierniczym). Przechowywać w lodówce. Najlepiej smakują schłodzone.

SMACZNEGO!

pampuchy/ parowańce/ kluski na parze na słodko lub słono

Niby kluski na parze robiono od zawsze, ale u mnie w domu z nimi się nie spotkałam. Bardzo pozytywnie mnie zaskoczyły, kiedy zrobiłam je pierwszy raz :) Są mięciutkie i pulchne. Dobrze smakują z gulaszem albo dżemem i śmietaną. Przepis zaczerpnęłam z bloga najsmaczniejsze.pl.

Składniki na ok. 15 klusek:

• 20 g drożdży
• 400 g mąki
• 2 żółtka
• szklanka letniego mleka
• 50 g masła
• 50 g cukru
• szczypta soli

1. Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, dodać mleko, wymieszać i poczekać aż "ruszą".
2. Do miski przesiać mąkę, dodać resztę cukru, żółtka, masło, sól i drożdże. Wyrobić na gładkie ciasto, przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości.
3. Wyrośnięte ciasto podzielić na małe pączusie, przykryć i ostawić jeszcze na ok. 15 min do wyrośnięcia.
4. Do dużego garnka nalać trochę wody, na wierzch zawiązać bawełnianą ściereczkę lub pieluchę tetrową. Wodę zagotować, ułożyć w odstępach kluski, garnek przykryć drugim (niczym ogromną przykrywką) i parować ok. 10 min.
5. Gotowe podawać z sosem lub dżemem i śmietaną.

SMACZNEGO!